1. Nguyên Liêu - 100 g Dế làm sạch để ráo nước
- Gừng , tỏi ,xả băm nhỏ.
- Lá chanh thái chỉ. 1. Cách chế biến
- Bột ngọt, bột nêm, ướp trong vòng 3-5 phút, Cho vào chảo chiên chin, vừa độ giòn ngậy, cho ra bát có sẵn một ít gừng, tỏi, xả băm nhỏ và lá chanh thái chỉ, trộn đều để dậy mùi thơm.
- Bày ra đĩa gồm lá thơm,lá lốt, phồng tôm, …hoặc Cạnh bên là đĩa nhỏ đựng lá chanh non thái sợi và một đĩa rau sống, bánh tráng nướng. Món này ăn nongs, tuỳ sở thích có người ăn dế kèm lá chanh, hoặc ăn với rau sống. 2. Cách chế biến nước chấm
- Tỏi, sả, ớt băm nhở, bột ngọt, đường, nước mắm, và tương ớt trộn đều sao cho nước chấm có độ sánh, có vị cay chua ngọt là được.
Dế chiên bột.
1.Nguyên Liệu - 100 g Dế làm sạch để ráo nước.- 70g bột chiên tôm- 50g cải xà lách- 50g rau sống các loại- 1 Trái dưa leo- 1 Trái cà chua- 10g đậu phộng hạt- 10g tỏi, ớt , xả và me 2.Cách chế biến - Đun sôi dầu ăn chiên giòn đậu phộng vớt ra. Khuấy tiêu , bộtchiên tôm dẻo đều , cho dế vào trộn đều. Cho dế vào chảo chiên giòn , vớt ra trộn lẫn với đậu phộng. Xếp rau, cà chua, dưa leo,rau thơm đều ra đĩa , cho dế vào giữa . Ăn kèm với bánh tráng rất ngon.- Trình bày: xếp rau, cà chua, cóc, dưa leo, rau ra đĩa. Rải dế chiên giòn lên trên. Rắc lạc đều xung quanh, ăn kèm với mắm me và bánh tráng.
Dế xào dấm.
(dành cho 4 người ăn) 1. Nguyên liệu :
200 gr dế thịt.
1 muỗng xúp bột năng.
Vài củ hành tây, hoặc mươi củ hành ta.
100 gr củ kiệu chua.
Giấm, đường, tiêu, nước tương.
Một củ tỏi, vài cọng ngò.
Dầu chiên. 2. Chế biến :
Ngâm dế vào thau nước muối 5% độ nửa giờ rồi với ra rổ cho ráo nước (hoặc rủa sơ qua với nước sôi).
Cắt bỏ chân, cánh (nếu là dế cánh) và rút hết ruột.
Hành tây lột vỏ, xắt dóc thành miếng mỏng.
Củ kiệu xắt mỏng theo chiều dọc.
Hòa bột năng sền sệt với chén giấm, cho thêm một muỗng canh nước tương, một muỗng canh đường cát, một muỗng cà phê tiêu. Tất cả quậy đều để sẵn đó.
Bắc chảo mỡ lên bếp cho nóng rồi mới cho vài ba tỏi đập giập vào cho thơm. Sau đó bỏ dế vào xào. Chờ dế vừa chín tới thì trút chén bột năng. củ hành tât, củ kiệu vào chảo... Trước khi bắc chảo xuống nhớ nêm nếm cho vừa miệng.
- Trình bày :
Xúc dế xào giấm dọn ra đĩa, trên để vài cọng ngò. Món này có thể ăn với cơm hoặc ăn kèm với bánh tráng nướng và nên ăn nóng mới ngon.
Dế lột xác chiên bột.
(Dành cho 4 người ăn) 1. Nguyên liệu :
- 200 gr dế lột xác lần sau cùng.
_ 59 gr bột mì.
- 1/4 muỗng cà phê muối.
- Vài cây rau xà lách.
- Vài trái cà chua chín.
- Một trái ớt sừng trâu chín đỏ. - Một nhúm ngò.
- Dầu chiên. 2. Chế biến :
- Đổ hết dế vào thau ngâm với nước muối có nồng độ 5% để loại trừ rận mạt đeo bám. Nửa giờ sau vớt dế ra rửa sạch rồi để ráo nước.
- Bột mì hòa sền sệt với nước lạnh và muối. Sau đó đổ hết dế vào trộn đều cho thân dế ngập hết trong thau bột.
- Bắc chảo dầu lên bếp đun sôi, rồi cho dế vào chiên cho đến khi màu dế vàng rụm mới vớt ra. 3. Trình bày :- Dùng đĩa sắp từng lá rau xà lách đều kín mặt đĩa. Cà chua chín xắt lát mỏng, bày quanh rìa đĩa. Sau đó múc dế vào đĩa cho vun ngọn lên. Bên trên cùng ta trang trí vài cọng ngò với trái ớt sừng trâu trổ hoa. Món dế chiên bột này chấm với tương ớt hoặc với mắm me, ăn chung với cơm hay làm món dưa cay cũng khoái khẩu.
Dế sửa chiên bơ.
1. Chuẩn bị:Dế hấp lên, sau đó nghiền mịn.
Vắt nước cốt dừa được 1 chén (dùng 1/2 chén nước cốt).
Trộn bột mì muối dế nghiền mịn nước vôi nước dừa, nhào mịn, vo thành cục, sau đó in qua khuôn đúc để sẵn đấy.
2. Chế biến:
Cho dầu ăn vào chảo, để lửa vừa, dầu sôi cho dế vào chiên dòn. Sau đó vớt ra để ráo dầu.
Trình bày:
Món này cần ăn khi còn nóng, dòn mới ngon
Dế Rán Bơ
Dọn dế ra đĩa. có thể chấm kèm với tương ớt. 3. Nguyên Liệu:
- 300gr dế cơm.
- 2 thìa súp bột chiên giòn.
- 1 quả trứng gà.
- 1/2 thìa súp bột nêm.
- 2 thìa súp bơ. 4. Thực Hiện:- Làm sạch dế, lấy bỏ ruột, sau đó rửa lại và để ráo nước.
- Đập trứng gà vào bát, đánh tan với chút bột nêm, cho dế vào hỗn hợp trứng, để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.
- Đun bơ nóng chảy, gắp dế từ hỗn hợp trứng, lăn qua bột chiên giòn khô rồi thả vào chảo bơ rán.
Dế nướng.
1. Nguyên liệu
- 100g Dế làm sạch để ráo nước
- Cây, que, hoặc vỉ nướng
- Dế ướp bột ngọt, bột nêm từ 5 - 10 phút
- Nước mắm cay ngọt
- Rau sống, phồng tôm. 2. Cách chế biến
- Dế ghim vào cây theo chiều ngang mình hoặc vỉ nướng. Đem nướng than cho đến khi dế chín giòn thơm và ngậy. Chiên giòn phồng tôm bày ra đĩa cùng rau sống , sau đó cho dế vào giữa . - Nước chấm: Như đã hướng dẫn ở trên, nước chấm cay ngọt.
Dế cuốn thịt ba rọi.
Món ăn này tương đối dễ làm. De sau khi sơ chế được quấn quanh bằng thịt ba rọi (ba chỉ) .Sau đó được xiên que qua va nướng bằng lửa than hoa
Món ăn này ăn kèm bún,rau sống,rau mầm ,
Dế kho tiêu.
Ướp dế bằng tiêu,tỏi,mắm,ớt,bột nêm khoảng 10 phút .Sau đó cho vào một ít nước để kho. Khi nước cạn tiếp tục cho dầu ăn vào chảo và chiên nhỏ lửa cho đến lúc dế dòn là được
Dế kho tiêu ăn chung với cơm nóng,dưa leo,cà chua
Gỏi dế với cóc xanh và xoài xanh.
Dế và đậu phộng cho vào chảo chiên giòn .
Dùng xoài xanh và cóc xanh thái chỉ .Trộn đều hai thứ trên với nước mắm cay ngọt,rau răm,rau húng,ớt thái nhỏ,rải thêm chút lạc rang giã nhỏ .ăn kèm bánh phồng tôm rất hợp
Món này làm khá đơn giản, dế và đậu phộng chiên giòn trộn với cóc trái, xoài xanh thái chỉ, rối thêm rau húng cây, húng lủi lá cóc non, rau răm, ngò rí, ớt trái và nước mắm cay ngọt, ăn kèm bánh phồng tôm. Mùa mưa này, ngồi nhâm nhi các món dế với ly rượu dế (do chính trại dế pha chế) trong tiếng mưa rả rích thì còn gì ngon bằng.
Nếu khách thích món dế, có thể mua dế ngay tại đây và trại dế sẵn sàng bật mí công thức đề khách tự tay chế biến ở nhà đãi mọi người.
Thực Hiện:
- Làm sạch dế, lấy bỏ ruột, sau đó rửa lại và để ráo nước.
- Đập trứng gà vào bát, đánh tan với chút bột nêm, cho dế vào hỗn hợp trứng, để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.
- Đun bơ nóng chảy, gắp dế từ hỗn hợp trứng, lăn qua bột chiên giòn khô rồi thả vào chảo bơ rán vàng.
